어묵 야채볶음은
어묵과 당근, 피망, 양파, 표고버섯과 함께 갖은 양념을
하여 볶아서 만든다. 그리고 대개 요리의 부재료로 사용
되는
피망으로 맛있는 전을 만들 수도 있다. 피망을 가로로 썬
후 안쪽에 밀가루를 묻히고 피망과 비슷한 두께로 동태
살을 넣 는다.
동태 살을 피망에 밀가루와 달걀을 씌워 팬에 노릇노릇하게
부치면 맛있는 피망 전이된다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 어묵
주로
생선의 이용도가 낮은 생선 살을 사용하기는
하지만 그
종류가 다양하므로 되도록 이면 고급품을 사서 오래
두 지
말고 바로 조리한다. 기름에 튀겨 만든 어묵은
그대로 조리하면
기름이 너무 많이 배어 나와 다른 재료가 제 맛을 내지
못하므로 끓는 물을 끼얹거나 살짝 데쳐서 기름을
뺀 다. ▶
당근 빛깔이
선명하고 껍질이 매끈매끈한 것을 골라 껍질을 벗 겨
깨끗이 물에 씻어둔다. ▶
피망 껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다. ▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다. ▶
표고버섯 생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지근 한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
내고
사용한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐
기름기를 뺀다. ▶
기름기를 뺀 후에 어묵을 어슷썰기 한다. ▶
피망을 어묵과 비슷한 크기로 썬다. ▶
당근과 양파는 깨끗하게 씻어서 큼직하게 썬다. ▶
불린 표고버섯은 뒷기둥을 떼고 4등분으로 자른다.
▶ 팬에 열이 오르면
식용유를 두른다. ▶
팬에 다진 마늘과 손질한 어묵, 당근, 양파,
표고버섯을 넣어
볶는다. ▶ 볶으면서
다진 마늘, 간장, 설탕, 조미료 술을 넣는다. ▶
마지막으로 피망을 넣고 볶으면서 불을 끈다. ▶
참기름과 통 깨를 넣어 버무린다.
